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Berenjenas rellenas

Ingredientes
2 berenjenas grandes
1/2 pimiento morrón verde
2 tazas de arroz blanco o integral
1 litro de caldo de verduras
sal y pimienta
aceite de oliva

Elaboración
Cortar las berenjenas a lo largo, cortar la pulpa con un cuchillo con cortes a lo largo y ancho, sin llegar al fondo. Rociarlas con aceite de oliva y llevar al horno 20 minutos. En una sartén o cacerola, saltear el morrón, y la cebolla. Agregar el arroz y el caldo de verduras, 1/l al principio e ir agregando a medida que se evapore, hasta que el arroz este a punto. Sacar las berenjenas del horno, extraerles la pulpa, salpimentarla y agregarla al arroz con los morrones y cebolla. Con esa mezcla, rellenar las cáscaras de las berenjenas y llevarlas al horno 5 minutos mas. Se las puede espolvorear con queso rallado, a gusto.

 

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